「 修業 」 の情報 

岐阜市湊町の創業１２０年以上の老舗「ホテルパーク」で、２７歳の若女将・山岡彩水（あやみ）さん（２７）が修業に励んでいる。コロナ禍で観光業界が打撃を

千葉県君津市で亀山温泉ホテルの後継ぎとして生まれる。自然な流れで家業を継ぐことを意識し、大学卒業後には伊香保温泉地で修業を積む。2018年に3代目に

店は妻の久美さん（36）とアルバイトのスタッフ4人で切り盛りしている。 河村さんはフランス料理に30年以上携わってきた。新潟市のホテルやレストランで修業を積み、

その後「ホテル・プラザ・アテネ」での勤務を経て、2008年に初来日。東京の「イデミスギノ」や「洋菓子店クリオロ」で修業を積んだ後、2011年に

全国展開するリゾートホテルで日本料理のすし部門を預かってきた鈴木健義さん。修業から19年目の暮れに独立して開業した。店名「㐂楽」に「七」