【旅館ホテルのおもてなし 58】日本茶の種類2 大谷 晃 | - 観光経済新聞

... ○碾（てん）茶. 栽培方法は玉露（ぎょくろ）と同じです。煎（せん）茶や玉露が酸化酵素の働きを止めるために蒸し、もみながら乾燥させるのに対し、碾茶関連キーワードはありません