フランス料理から学ぶ、食の循環。帝国ホテル東京料理長に聞く【持続可能なガストロノミー#6】

帝国ホテル料理長・杉本シェフのなかにある「食材を最大限に生かし、余すことなく使い切る」というフランス料理の考え方。サステナブルソルトなどの商品開発関連キーワードはありません